In alcune cucine tradizionali l’uso delle spezie è alla base della preparazione di ogni sorta di piatto. Nella cucina mediterranea e araba un ruolo molto importante è rivestito dalle zafferano.
Questa spezia viene da un fiore il Crocus Sativus ed è assolutamente naturale. Lo zafferano veniva usato già in cucina dagli antichi romani per aromatizzare la carne di pavone, per profumare il vino e per creare salse dorate.
Considerato un prodotto molto ricco e nutriente, è ritenuto ancora oggi un prodotto antiossidante che combatte i radicali liberi.
Una delle ricette più diffuse è il risotto alla zafferano.
La preparazione del risotto è molto semplice e per velocizzare il tutto si può utilizzare la pentola a pressione. Nella pentola far rosolore la cipolla a pezzetti con un po’ di margarina, aggiungere il riso e un bicchiere di vino bianco e lasciare insaporire il tutto. Dopo qualche minuto aggiungere acqua, due dadi e lo zafferano. Chiudere la pentola a pressione lasciandola sul fuoco; al momento del fischio abbassare la fiamma e lasciare per 5 minuti. A fine cottura lasciarlo riposare per 2minuti e poi servire. Se è un po’ secco aggiungete una noce di burro e voilà il piatto è pronto!
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