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Oggi vi vogliamo presentare una nuova ricetta di pasta fredda: l’insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

I piatti estivi e come in questo caso l’insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi sono veloci da preparare e allo stesso tempo gustosi. Quando torniamo da mare per esempio con questa ricetta di pasta fredda si può preparare in 15/20 minuti una cena e se vi mancano degli ingredienti, potete tranquillamente trovarli nel primo supermercato che incontrate.

Gli ingredienti che occorrono sono:

- Aglio, cipolla, olio

- basilico, peperoncino

- pinoli 60gr

- pasta corta tipo rigatoni o fusilli

- pomodori secchi 40gr

- melanzane 400gr

- ricotta salata

Preparazione:

Fare un soffritto con la cipolla, aglio e peperoncino, tagliare le melanzane a rondelle e aggiungerle al soffritto. Nel frattempo togliere i pomodori secchi dall’olio e lasciarli scolare e asciugare un po’, successivamente tagliarli obliquamente per lungo.

Aggiungere i pomodori secchi alle melanzane e lasciarle rosolare finchè le melanzane non diventano  morbide; aggiungere poi qualche foglia di basilico. Rosolare in una padella i pinoli.

Quando la pasta è cotta al punto giusto, meglio un po’ al dente (lasciare un po’ di acqua della cottura), unire alle melanzane e ai pomodori, amalgamare per bene e se trovate il composto un po’ secco aggiungere un cucchiaio dell’ acqua di cottura. Infine aggiugere i pinoli tostati e una spolverata di ricotta salata!

Gl ingredienti sono tanti, ma con un po’ di organizzazione questa ricetta di pasta fredda è facilissima!

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This entry was posted on mercoledì, giugno 23rd, 2010 at 11:44 and is filed under Le Ricette di R2M. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.