La vera ricetta del ragù alla bolgnese è stata depositata presso la camera di Commercio, Artigianato e Agricoltura di Bologna nel 1982 dall’Accademia italiana della Cucina per far in modo che la tradizione sia portata avanti e protetta dalla rivisitazioni troppo stravaganti.
Vediamo quali sono gli ingredienti per il vero ragù made in Bologna!
- 300gr di polpa di manzo
- mezzo bicchiere di sangiovese secco
- 100 gr di pancetta di maiale dolce
- brodo di carne
-5 cucchiai di passata di pomodoro (concentrata)
-1 cippolla, 1 sedano e una carota e un cucchiaio di panna.
Tritare le verdure e fare il soffritto con la pancetta, unire la carne di manzo. Secondo al tradizione la parte di manzo che deve essere utilizzata per il ragù è la cartella, quella parte che divide i polmoni dalle costole. Quando è rosolata per bene aggiungere il bicchiere di san giovese secco e una volta evaporato il vino, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe qb,brodo e lasciare cuocere per un paio di ore a fuoco lento, aggiungendo un po’ di panna.
La pasta più indicata da abbinare al ragù alla bolognese sono i classici spaghetti,ma anche delle fettuccine o delle pappardelle!
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