Da dove viene la Grappa? Come si prepara? Un breve approfondimento sulla produzione della grappa.
La grappa è un distillato prodotto dalle vinacce, ovvero dalle bucce degli acini di uva, separati dal mosto o dal vino. Solo dalla vinaccia migliore si ricava la grappa, le altre bucce vengono utilizzate per produrre dell’alcol etilico.
Le vinacce vengono fatte fermentare e la grappa puà raggiungere anche i 60° come percentuale alcolica presente nel distillato; la qualità dipende molto dalle macchine utilizzate nella produzione e dalle tecniche del distillatore, l’ipotesi migliore sarebbe utilizzare sia impianti di distillazione a vapore che a bagno maria. Gli alambicchi di questo tipo vengono chiamati discontinui.
Gli alambicchi discontinui funzionano in questo modo: si carica nella caldaia il materiale da distillare e si procede con l’esaurimento dell’alcol e delle sostanze aromatiche per poi scaricare la caldaia. La caldaia o cucurbita può essere posta sul fuoco diretto, oppure a bagnomaria o/a vapore.
A seconda della lavorazioni la grappa può essere classificata in grappa giovane, aromatica (quando dipende da vini come i Traminer per esempio), aromatizzata (quando si aggiungono componeneti naturali tipo radici e /o piante) e infine la grappa invecchiata ( almeno 12mesi).
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