Una delle ricette natalizie che allieta il palato dei più golosi è la ricetta del croccante alle mandorle . Esiste una versione in tutte le regioni d’Italia e la sua preparazione ha origini molto antiche.
La ricetta del croccante alle mandorle sembra infatti risalire alla dominazione araba in Sicilia, come variante di un dolce preparato con mandorle, miele e spezie.
Gli ingredienti da recuperare per preparare questo dolce natalizio sono :
- Mandorle 300 gr
- Zucchero 350 gr
- Limoni e Acqua
Se acquistate delle mandorle già sgusciate e pelate fate prima…ma se invece le avete comprate sane occorre sgusciarle e spellarle. Mettere quindi a bollire dell’acqua e portarla ad ebollizione e versare le mandorle. Lasciarle qualche minuto nell’acqua bollente, scolarle e pelarle. Metterle su un foglio di carta da forno e infornarle a 180 gradi per 5 minuti!
Preparare il caramello versando lo zucchero due cucchiai d’acqua e uno di limone in una pentola e sciogliere a fuoco lento…lo zucchero non deve bruciarsi quindi al massimo deve raggiungere un colore biondastro! Grattuggiare una parte delle mandorle e lasciare intera l’altra metà…quando lo zucchero è pronto spegnere e versare le mandorle amalgamando bene tutto. Su un foglio di carta da forno ben oleata versare tutto il composto…livellare con la lama di un coltello unta e lasciare freddare per qualche minuto.
Tagliare a listarelle. la ricetta del croccante alle mandorle non è difficile è tutta questione di beccare i tempi giusti e di saper trattare con lo zucchero 
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