Il sushi ha una sua tradizione molto antica e si conviene che anticamente questa specialità era legata ad una metodologia particolare con cui si conserva il pesce per non farlo marcire troppo velocemente.
Le prime tracce della preparazione del sushi le troviamo nella cina sudorientale all’incirca nel V secolo a. C., periodo in cui si è comiciato a conservare il pesce in salamoia e nel riso bianco fermentato. Dobbiamo aspettare i primi viaggi dei monaci cinesi nel VII secolo d.C. per ritrovare delle tracce di un sushi primordiale. Solo nel VIII secolo cominciamo a trovare un tipo di preparazione che assomiglia a quella del sushi contemporaneo. Chiaramente anche nella lingua giapponese il termine sushi non era lo stesso della lungua moderna, i vocabili utilizzati per indicare un certo tipo di lavorazione erano altri.
Il sushi veniva scambiato quasi fosse una moneta di scambio, infatti a Kyoto, la capitale, veniva utilizzato per pagare i contributi fiscali. La prima ricetta del sushi era preparata in questo modo: pesce di carpa salata e riso cotto disposto a strati in un contenitore coperto con una pietra per creare il sottovuoto; questo primo piatto veniva chiamato nare zushi.
Piano piano le tecniche di fermentazione si sono raffinate fino ad arrivare a consumare il pesce quasi crudo,conservarlo in salamoia era un modo per non farlo marcire e per conservarlo senza frigorifero. Si cominciava anche a mangiare il riso e a condire gli strati di pesce. Nel 1800 arriva la lavorazione del sushi come lo conosciamo oggi, si preparano i nigiri zushi a mano.
Il sushi oggi è diventato un cibo globale, condito con soia, zenzero e il famoso wasabi. Una vera specialità che gli amanti del pesce e del le specialità orientali devono provare!
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