Una ricetta della tradizione ligure: la torta pasqualina
Una ricetta tipica della tradizione ligure è la torta pasqualina. Gli ingredienti chiave della torta pasqualina sono le uova, la ricotta e le erbe, un’ottima torta salata da gustare comodamente durante il pick nick di pasquetta!
Gli ingredienti:
600gr di farina
acqua 350ml circa
500gr di ricotta di mucca
13uova
130gr di parmigiano regiano
1kg di spinaci
noce moscata, maggiorana, olio, sale, pepe e mezza cipolla
La preparazione della torta pasqualina si divide in due parti: l’impasto della sfoglia e la preparazione del ripieno.
Prima di tutto preparare la sfoglia con farina, acqua e olio amalgamando per bene; formare 4 panetti, due più grandi e due più piccoli, conservarli in frigo coperti con la pellicola per un’oretta circa.
Per il ripieno della ricetta della torta pasqualina lessare gli spinaci e ripassarli con la cipolla e l’olio in padella. Quando si sono riscaldati mettere gli spinaci in una ciotola con due uova e 50gr di formaggio grattuggiato con sale, pepe e maggiorana. In un’altra ciotola mettere la ricotta e 3 uova, 30gr di formaggio, noce moscata e sale, mescolando bene con un frustino da cucina per non lasciare grumi.
Prendere uno dei panetti più grandi e fare una sfoglia sottilissima, in modo tale da coprire tutta la tortiera che utilizzerete per il forno. Ponete la sfoglia con le mani sopra la tortiera, coprendo anche i lati esterni e spennellatela con l’olio. Prendere il secondo panetto grande e creare la seconda sfoglia, ponendola sopra la prima nella tortiera.
Mettere gli spinaci come primo strato e livellare la superficie, aggiungere la ricotta e livellare per creare un secondo strato con un altezza omogenea per tutta la tortiera. Ora viene la parte più difficile, bisogna inserire i tuorli d’uovo nella ricotta. Con un cucchiaio fate dei solchi nella ricotta e al loro interno adagiate i tuorli, 7 solchi 7 tuorli! Con gli albumi rimasti, sbatteteli un po’ in un ciotola e aggiungeteli sulla superficie di ricotta e tuorli insieme al formaggio rimasto.
Ora è arrivato il tempo di coprire la torta pasqualina: prendete i panetti piccoli rimasti e create delle sfoglie fini con cui ricoprire a strati il ripieno, ricordati di spennellare d’olio la prima sfoglia prima di adagiare la seconda! Nella copertura tagliate la sfoglia che è in più sui bordi e aggiustatela bene dentro per chiudere il perimetro della torta, infornate per 45 minuti a 180gradi.
La torta pasqualina deve freddare un po’ quindi non mangiatela appena uscita dal forno; è ideale per la colazione di Pasqua!
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