maki sushi
Questa settimana vogliamo farvi conoscere un pò meglio la cucina orientale e in particolare la cucina giapponese che è quella più in voga in questo momento.
La cucina giapponese è divenuta famosa in tutto il mondo perchè considerata una delle più salutari e meno grasse in assoluto, visto il basso tasso di obesità in Giappone. Le pietanze della cucina giapponese vengono normalmente servite crude, fatta eccezione per qualche specialità cotta al vapore e per la tempura, una frittura molto leggera di verdure o pesce. Dato l’utilizzo in cucina di molti ingredienti “crudi” va fatta molta attenzione al momento della loro scelta: devono essere sempre freschi e di stagione in modo da conservare intatto il loro sapore e i loro valori nutritivi.
Piatto principe della cucina giapponese è il sushi; in generale questa parola viene indicata per indicare una vasta gamma di cibo a base di pesce, alghe, vegetali e uova.
Il sushi può essere servito in diversi modi e a seconda di come viene preparato prende nomi differenti, quello più facile da preparare ed anche il più diffuso nelle famiglie giapponesi è il maki sushi detto anche nori maki.
Per prepararlo avete bisogno di un makisu che è un piccolo tappetino di bambù e del nori che è un foglio di alga essiccata che servirà poi per richiudere il ripieno.
Per il ripieno si possono utilizzare ritagli di pesce, molluschi, crostacei, o anche filetto di tonno o salmone e addirittura alcune varianti possono essere fatte con l’avocado.
Per il riso, ingrediente fondamentale per la preparazione, vi consigliamo di utilizzare il riso gohan.
-300g di riso tondo giapponese
-370g di acqua
-2 cucchiai di saké (facoltativo)
-2 cucchiai di aceto di riso
-mezzo cucchiaino di sale
-mezzo cucchiaino di zucchero
-4 fogli di alga nori
-1 avocado
-250g di filetto salmone o tonno o altro pesce a piacimento
-wasabi
-salsa di soia
Come prima cosa lavate bene il riso in acqua fredda, dopodiché mettetelo nella pentola con l’acqua (1 volume di riso ed 1,5 di acqua) lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco sostenuto, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti. Ricordatevi che il riso dovrà essere al dente perchè a fine cottura andrà lasciato riposare coperto da un panno e si finirà di cuocere con il suo stesso vapore.
Nel frattempo preparate la salsa a base di aceto, mettete aceto, sale e zucchero in un pentolino lasciatelo cuore fino ad ebollizione.
Ora potete mescolare questo composto al riso, precedentemente lasciato raffreddare.
Finalmente siamo giunti al procedimento più difficile, quello con cui la vostra manualità sarà messa alla prova. Prendete il makisu e poggiateci sopra l’alga nori, disponete 2 o 3 cucchiai di riso sull’alga poi mettete 2 o 3 striscioline del pesce che avete scelto come ripieno e arrotolate il tutto aiutandovi con la stuoietta, cercate di rendere il composto il più compatto possibile. Infine chiudete bene il rotolo e tagliatelo a fettine con un coltello ben affilato. Servite il sushi con salsa di soia, wasabi e una fresca birra giapponese.
Mi raccomando non vi dimenticate che in Giappone viene posta molta attenzione nella presentazione estetica dei piatti, presentate le pietanze in modo ordinato e in piccole porzioni.
Tags: cucina giapponese, maki, makisu, nigiri, sakè, sushi, tempura, wasabi
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