Professione Cake Designer: Renato Ardovino
Oggi la seconda parte dell’intervista a Renato Ardovino…
R2M: Come si diventa cake designer? Ci sono corsi validi e riconosciuti?
R: Attualmente in Italia non ci sono percorsi riconosciuti per diventare cake designer. Vengono spesso organizzati dei corsi itineranti che hanno come scopo quello di divulgare quest’arte soprattutto a livello amatoriale. Ma non esiste ancora un’accademia che rilasci dei titoli riconosciuti per questa professione. Secondo me, per come stanno le cose nel nostro paese, un bravo cake designer deve essere innanzitutto un ottimo pasticcere che abbia una spiccata propensione verso tutte le forme d’arte applicata e che utilizzi tali tecniche nella pasticceria.
R2M: Qual è il tuo cliente tipo?
R: Ci sono diversi clienti tipo! Dalle spose che vogliono stupire i propri ospiti con una wedding cake straordinaria, alle mamme che per i primi eventi dei propri bambini richiedono composizioni spesso molto ardite e ispirate alle favole più note. In alcune occasioni, anche per semplici feste di compleanno e per poche persone, provengono richieste composizioni di molti piani per il semplice gusto di sbalordire i propri invitati. Poi ci sono le aziende. Per molte di loro realizzo torte per celebrare i loro traguardi più importanti.
R2M: La torta più richiesta?
R: Il tema della torta che viene richiesto procede di pari passo con le mode e le tendenze del momento. Da oltre un anno l’ha fatta da padrone Alice in Wonderland. E, soprattutto per i bambini, le richieste variano in funzione dei personaggi TV che i mass media propongono in determinati periodi. La wedding cake è molto richiesta soprattutto dalla primavera all’autunno, mentre le torte tematiche sono particolarmente richieste per i matrimoni. Le composizioni ispirate alle favole hanno, invece, molto successo per i primi compleanni dei bambini.
R2M: La tua combinazione vincente di sapori, ingredienti e decorazioni?
R: Come ho già detto la preparazione delle basi e delle farciture deve essere funzionale al tipo di decorazione che si desidera realizzare. Assodato questo, io preferisco, anche nelle decorazioni e nei colori che scelgo, introdurre degli elementi che rimandino al gusto della torta. Gli ingredienti e i sapori che prediligo sono quelli della nostra terra: i pistacchi di Bronte, i limoni della costiera Amalfitana, la ricotta di pecora siciliana, le nocciole del piemonte, le bagne che accompagnano il gusto delle nostre feste di compleanno di quando eravamo piccoli. Per altri ingredienti, quali per esempio il cacao, prediligo le eccellenze dei prodotti non italiani. Il segreto per un gusto in grado di soddisfare i palati più raffinati sta nell’utilizzare prodotti di altissima qualità. Le decorazioni delle mie composizioni spaziano dalle wedding cake più classiche e romantiche a quelle più glamour. Per le altre tipologie di torte (soprattutto quelle per bambini) si prediligono soprattutto i personaggi delle fiabe o dei cartoon.
Tags: cake designer, Renato Ardovino, torte
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Renato Ardovino ha davvero tutta l’autorità per affermare ciò. Quello che dice è veramente frutto di passione, professionalità e talento.
Complimenti!
sono arrivata a voi leggendo l’intervista che avete fatto al bravissimo Renato.complimenti
paola
Cerchiamo di darvi informazioni interessanti e di condividere con voi i temi più “caldi”. Renato è un vero professionista e far conoscere la sua arte è quasi un dovere! Seguiteci e non perdete altre interviste e recensioni!