le torte di Renato
Abbiamo conosciuto Renato alla Vogue Fashion Night Out romana, di cui presto avremo le foto, intanto il nostro Blog ha il piacere di presentarvi la prima parte dell’intervista al cake designer più famoso d’ Italia.
R2M: Ciao Renato grazie mille per aver deciso di rilasciarci l’intervista, tanti appassionati di cucina e di cake design sono desiderosi di conoscerti meglio! Spiegaci come è nata la passione per la pasticceria e per le torte di design…
R:La passione per la pasticceria, e per il mondo dell’arte, mi accompagna da sempre. Da molti anni ho un mio laboratorio dove realizzo le mie creazioni. Negli ultimi anni ho approfondito il meraviglioso mondo delle torte di design attraverso i miei viaggi e le riviste di settore inglesi ed americane. In questo modo ho trovato la possibilità di conciliare in un’unica forma d’arte le più grandi passioni della mia vita.
R2M: Dove hai iniziato a lavorare?
R: Ho avuto dei percorsi molto articolati. Dapprima ho lavorato come aiuto chef in diverse strutture della mia zona e poi ho deciso che quella della pasticceria doveva essere la strada del mio futuro. Ho acquistato il Caffè dove lavoravo come dipendente e l’ho trasformato in una torteria con annesso laboratorio.
R2M: Come procedi nella realizzazione di una torta? Da che parti, dall’idea, dalla richiesta, da un abbinamento di ingredienti…
Si parte sicuramente dalla richiesta del cliente che può essere già molto dettagliata oppure soltanto un’idea da sviluppare in una composizione ad hoc. Molto spesso la richiesta deve essere ritoccata per ricondurla nei limiti di una torta effettivamente realizzabile. Tengo a sottolineare che le torte di design sono innanzitutto torte e che una bella scultura di zucchero o di ghiaccia reale, per quanto bella possa essere, deve contenere al suo interno una torta da mangiare. Pertanto una qualsiasi richiesta del cliente deve essere innanzitutto tecnicamente realizzabile come torta altrimenti sarebbe soltanto una bella scultura! Spesso la torta si abbina al resto degli allestimenti dell’evento. Per i matrimoni le spose prediligono un abbinamento con gli allestimenti floreali, con l’abito nuziale oppure con il motivo conduttore del matrimonio stesso. Mi è capitato di dover realizzare una wedding cake ispirata al mondo di Alice in Wonderland poiché il matrimonio era tutto impostato sugli elementi di questo film. Le farciture possono essere le più varie. Io porto avanti l’altissima tradizione dolciaria del nostro paese e prediligo gli impasti tipici che tutti conosciamo: il pan di spagna, il tiramisù, la cassata siciliana, la millefoglie, etc. Credo che per il cake design italiano sia arrivato il momento di svincolarsi dai canoni del cake design d’oltralpe. Non solo nel design (e su questo noi italiani abbiamo addirittura qualcosa da insegnare agli inglesi o agli americani) ma anche dal punto di vista gastronomico poiché le nostre basi di pasticceria risultano molto più soffici, delicate e leggere rispetto agli impasti compatti e pesanti della pasticceria anglosassone.
R2M: Secondo la tua esperienza di vita e di lavoro, quali ingredienti servono per trasformare una passione in una professione?
R: Credo che l’ingrediente principale per trasformare la passione in professione sia l’amore per quello che si fa. Quest’amore ti porta a sperimentare sempre composizioni diverse. Ogni giorno, anche quando sono in vacanza o fuori dal mio laboratorio, mi lascio ispirare da tutto quello che mi circonda e trasformo le sensazioni che provengono dall’ambiente, dagli odori, dai sapori in disegni e ricette sempre nuove che abbiano come scopo principale quello di stupire i miei committenti. L’amore per il proprio lavoro, unito alle capacità tecniche, ti permette anche di fare sempre meglio e di emergere nel tuo settore.
to be continued…
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