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Ron Zacapa Centenario è l’esito del lavoro e della dedizione del medico e chimico spagnolo Alejandro Burdaleta ed il risultato di una miscela di rum distillati dai mieli vergini della canna da zucchero. Ron Zacapa Centenario venne presentato per la prima volta nel 1976 in occasione dei festeggiamenti per, appunto, il Centenario della fondazione della città di Zacapa. Fu il Signor Rafael Rivera Romero a proporre la copertura della bottiglia con foglia di palma reale, che è la versione classica del Ron Zacapa Centenario. E’ prodotta a mano in alcune località del Quichè, Zacapa e Chiquimula. Il “petate”, più che un elemento di confezione, è parte integrante di Ron Zacapa Centenario e della sua storia. L’uso di questo tessuto di palma risale al 1400 A.C. nel periodo Pre-Classico Maya. Soltanto il Re aveva il diritto di utilizzarlo. Gli stabilimenti di invecchiamento conservano autentici tesori. I selezionatori testano continuamente quei rum che, per le loro caratteristiche sono degni di passare ad ingrossare le “soleras” speciali con le quali si elabora il Ron Zacapa Centenario. Il sistema solera è più dinamico e si estrinseca attraverso un processo nel quale i rum più giovani sono metodicamente miscelati con altri più invecchiati con l’obbiettivo che questi vadano acquisendo gradualmente, e attraverso lunghi anni, le caratteristiche che si generano in questa unione amalgamandosi così in un nuovo rum attraverso anni ed anni di invecchiamento. L’ultimo dei processi è la miscelazione ed il matrimonio fra le diverse soleras, periododi riposo che dura da tre a cinque anni secondo il tipo di Ron Zacapa Centenarioche si vuole ottenere. Ron Zacapa Centenario richiede tempo e devozione. Nessuno dei suoi processi può essere abbreviato. Un tale tentativo andrebbe direttamente contro la sua qualità e contro la sua essenza come marchio.
La gamma Zacapa attualmente comprende Zacapa 15 Solera Reserva, Zacapa 23 Solera Gran Reserva, Zacapa 23 Etiqueta Negra Solera Gran Reserva e Zacapa XO Solera Gran Reserva Especial, ed in edizione molto limitata lo Zacapa XO 30° anniversario.